衡陽特色美食之米粉肉
2015-06-29 10:37:11
米粉肉也叫粉蒸肉。先將帶皮五花肉切成4至5cm長，寬為5至6mm，嫌太油的話可加入肉排或瘦肉，然后用一器皿倒入醬油、食鹽、料酒、味精或雞精等(這些調料視肉量多少而定)，還可根據自己的口味酌情增加調料，鹵汁調好后將切好的肉在器皿內拌勻腌制1至2小時，然后放入米粉拌勻后，用禾葉包起，加適量的水上旺火蒸，一般蒸2小時即可，在蒸的過程中要將米粉肉翻動1至2次，直到蒸熟為止。有的在粉蒸肉快熟的時候加入鮮豌豆或者菜葉之類以增加口味。用禾葉包的米粉肉，清香可口。在耒陽，米粉肉是紅白喜事的主菜之一。
主料：五花肉
輔料：大米、糯米、蔥、姜 、禾葉
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、大料、花椒、香葉、桂皮
烹制方法：
1、將大米和糯米以1：4的比例摻好后浸泡片刻，晾干后入炒鍋小火炒至變色，取出制成米粉備用;
2、將五花肉切成大小相同的片，加入蔥、姜、大料、花椒、香葉、桂皮、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖腌制片刻;
3、將腌制好的肉片逐個沾勻米粉，擺好盤后入蒸鍋大火蒸40分鐘即可。
